Le ceviche, c’est le plat qui raconte le mieux le Pérou : du poisson frais « cuit » dans le jus de lime, servi tout de suite. Au ceviche bar de Barranco, on en prépare quatre. Voici comment les reconnaître.
D’abord, trois mots à connaître
- Leche de tigre : la marinade du ceviche, à base de lime. C’est elle qui donne le goût, et chaque ceviche a la sienne.
- Choclo : le maïs péruvien à gros grains, tendre et doux.
- Cancha : du maïs grillé, croquant, pour le contraste.
Ceviche Clásico
Le ceviche classique : mahi mahi du jour, leche de tigre traditionnelle, choclo, cancha grillée et patate douce. Le meilleur choix pour une première fois.
Ceviche Barranco, notre signature
Mahi mahi, pieuvre tendre, crevettes et calamars frits, dans une leche de tigre à l’ají amarillo, avec choclo et cancha grillée. Plus généreux, plus de textures.
Ceviche Rocoto
Mahi mahi et leche de tigre infusée au rocoto, un piment péruvien, avec plantain frit, choclo et cancha grillée. Pour ceux qui aiment le piquant.
Ceviche Nikkei
L’héritage péruvien-japonais : saumon en cubes, leche de tigre ponzu, concombre, oignon rouge, togarashi, sésame et caviar de truite.
Lequel choisir ?
Première fois : le Clásico. Envie de fruits de mer : le Barranco. Amateur de piquant : le Rocoto. Curieux : le Nikkei. À plusieurs, prenez-en deux et partagez. Les allergènes de chaque plat sont indiqués sur notre menu.
Et pour accompagner : un Pisco Sour. Réservez votre table rue Saint-Denis.
