Au Pérou, le Pisco Sour est bien plus qu’un cocktail : c’est le verre qu’on lève pour commencer la soirée. Chez Barranco, c’est aussi celui qui ouvre la carte des cocktails. Voici notre classique, avec les cinq ingrédients qu’on retrouve au bar.
Les ingrédients
- 3 oz de pisco péruvien
- 1 oz de jus de lime frais
- 1 oz de sirop simple
- 1 blanc d’œuf
- Quelques gouttes d’angostura
- Glaçons
La préparation
- Versez le pisco, le jus de lime, le sirop simple et le blanc d’œuf dans un shaker, sans glace.
- Secouez vigoureusement 15 secondes : c’est ce premier coup de shaker qui donne la mousse.
- Ajoutez les glaçons et secouez encore 15 secondes, jusqu’à ce que le shaker soit bien froid.
- Filtrez dans un verre bien froid.
- Déposez quelques gouttes d’angostura sur la mousse.
Nos conseils
Choisissez un vrai pisco péruvien : c’est lui qui donne le caractère du cocktail. Pressez la lime à la dernière minute, et prenez un œuf très frais : le blanc est cru. Les personnes allergiques aux œufs doivent s’abstenir.
Le Pisco Sour au bar de Barranco
Au bar, on le sert en format classique ou en version Catedral, le format généreux. Et si vous aimez les sours, essayez aussi le Chicha Sour (chicha morada, ananas, falernum) et le Maracuyá Sour (fruit de la passion). Toute la carte est sur notre menu des boissons et cocktails.
Envie d’y goûter ? Réservez votre table rue Saint-Denis.
