MENU DU SOUPER DU NOUVEL AN 2022

Amuse-bouche

(Une bouchée de chaque par personne)

Salade russe à la péruvienne, betterave, pomme grenade, pois verts et fromage feta

Tartare de truite au sésame, galette de causa frite et caviar de truite

Seco d’agneau, wongton frit, ají amarillo et chimichurri à l'ají

Champignons pleurottes tempura, pain bao vapeur, sauce d'ají amarillo caretillera et salsa de radis

Tataki de thon, leche de tigre amarillo, chutney à la mangue et chalaquita

Pâte de maïs farcie de saucisse Huachana servie avec une salsa criolla

Sorbet de mangue, Belle de Brillet et calvados, raisins secs hydratés au rhum

Risotto au vin blanc et crème huacatay, asperges, champignons et parmesan

Risotto à l'ají panka et crème, pieuvre, calamar, moules et salsa criolla

Filet de loup de mer poêlé, crème aux fruits de mer et ají amarillo

Magret de canard poêlé, escabèche et leche de tigre nikkei

Pain pouding style 3 leches, raisins au rhum et praliné de cancha

Raisins du nouvel an, ricotta al Grand Marnier et poudre de caramel

Brownies al manjar blanco

Cheesecake no’bake à la lúcuma